理性看待“順德菜落后”說

南方日報(2008-03-21)

　　“順德菜落后了”，廣東寶麗雅集團(tuán)董事長葉中平此話一出即引來了磚頭無數(shù)，因為順德菜是順德人的驕傲之一，一向是贊譽有加。葉中平對此結(jié)果早有預(yù)料，當(dāng)然此語的出處并非他之口。

　　此語的來龍去脈是這樣的：葉中平與香港金融界朋友及香港飲食大師梁文滔一起吃飯時，席間梁文滔說了句“順德菜落后了”，原因是東莞菜趕上來了。在言談中，梁先生介紹了用法國式做菜方法做粵菜，用日本的原料做粵菜……

　　也許僅僅以梁文滔的一家之言判斷“順德菜落后了”有所偏頗，但其他地方的菜式迅速崛起卻是不爭的事實。順德菜之所以能夠名動天下靠的就是創(chuàng)新，不斷推陳出新是順德菜的核心競爭力。

　　創(chuàng)新比拼的就是速度，不快則退。近年來順德菜的創(chuàng)新步伐也不算慢，但與用法國式及日本原料做粵菜的創(chuàng)新步伐相比顯然是慢了。換言之，順德菜近年來所做的是微調(diào)，而東莞菜式的變化則是顛覆性的。

　　正是這種變化速度的不同讓梁文滔作出了“順德菜落后了”的判斷。盡管本人認(rèn)為梁先生言之過重，畢竟法式粵菜盡管方式奇特但未必讓大眾接受，但順德菜創(chuàng)新的步伐確實可以再大一點。

　　梁先生開出一劑良藥，順德菜要想繼續(xù)領(lǐng)跑就必須解放思想。此言讓我聯(lián)想到了順德的區(qū)域發(fā)展，劉海書記前段時間在把脈順德時提出，有兩種思想妨礙了順德的前進(jìn)發(fā)展，其中一種就是夜郎自大，總認(rèn)為順德在改革開放前沿走了很久，一直在全國前列，因此容易產(chǎn)生不思進(jìn)取的錯誤思想。

　　順德菜倒未必是夜郎自大，但稍稍自滿的心態(tài)大概還是有的，就是這稍稍的自滿讓順德菜在同行的突飛猛進(jìn)之下顯出了頹勢。順德亦是如此，發(fā)展稍慢即會被超越，這時候解放思想就顯得彌足珍貴。

　　順德想要在區(qū)域競爭日趨白熱化的當(dāng)下繼續(xù)領(lǐng)跑僅靠微調(diào)顯然是不夠的，只有重新祭出當(dāng)年“順德制造”時代敢為天下先的勇氣與魄力，方能再寫一段傳奇。